铜川市充分利用“药王故里”的文化优势，挖掘其丰富的养生保健资源和巨大的市场潜力、竞争力，找准突破口，采取形式多样的措施，积极研发推广养生药膳，取得了可喜的成绩，赋予了铜川餐饮发展新的内涵。今后，将着力于搭建文化交流平台、提升餐饮品牌影响力，打造铜川市文化康养产业发展新高地。first frost
餐饮行业对地方经济发展和人民生活水平提高具有重要意义，加快餐饮业发展，有利于扩大内需、促进全市经济发展。近年来，铜川市委、市政府高度重视餐饮业的发展，各相关部门积极采取有力措施，通过建设美食街区、研发养生药膳、开展人才培训、举办赛展活动等措施，促进餐饮行业规模不断壮大，健康有序发展，尤其是养生药膳的研发及推广，实现了从无到有，从好吃到注重养生，实现了质的转变，不仅获得了老百姓的喜爱，且有效提升了“药王故里”养生药膳文化的知名度和美誉度。
挖掘“药王”文化
找准铜川餐饮发展突破口
铜川是药王孙思邈故里，“药王”品牌蕴含着丰富的养生保健资源，有着巨大的市场潜力和竞争力。“药王”文化在中国乃至世界都具有唯一性，它不仅是铜川的一张文化名片，更是一座亟待开发的宝藏。铜川市委、市政府高度重视餐饮业发展，提出了“研发膳食、产业培训，赛展评选、标准建设、文化提升”的工作思路，积极研发养生药膳系列，不断创新养生药膳产品，加快培育药膳队伍，加强药膳标准化工作，努力宣传药膳文化，逐步形成了独具特色“铜川味道”。由全市重点餐饮企业名师名厨组成的研发团队专注“药王”养生系列菜品研发，经专家学者把关，名厨精心烹调，结合中医药文化、四季时令变化，选用本地食材、药食同源性药材相结合，科学配伍，制作研发了“春季药王养生宴”“同官秋季千金养生药膳碗碗宴”以及药膳千金方、药膳羊肉汤、虫草花福地湖鱼等72道养生菜，形成了一道道色、香、味、形、器效果俱佳的美味食疗养生餐，建立了从理论到实践，从研发菜品成型落地到餐桌顾客消费的转化。铜川大厦推出的“药王养生宴”参加了丝博会陕菜美食文化节主题宴席展，菜品选用本地食材、药食同源性药材，按季节性精心研发、科学配伍制作而成，以食物与药食同源性药材恰当结合，形成美味的食疗养生餐系列，共18道菜品，以菜模形式在嘉年华活动现场展示六天，引得现场游客倾目驻足，并最终获得第五届丝博会陕西美食名宴全省金奖第二名的好成绩。
打响“药王”品牌
形成铜川餐饮发展新活力
近年来，铜川市商务局全方位推进“药王”品牌与铜川餐饮的融合，打响“药王”品牌，带动铜川餐饮健康发展。
1、精心举办厨艺大赛
以打造“铜川味道·养生药膳”城市名片为主题，铜川市商务局、市机关事务服务中心、市市场监管局等六部门举办了首届“铜川味道·养生药膳”厨艺技能大赛。比赛现场精彩纷呈，来自全市5个区县15家餐饮名店的厨界精英通过现场制作3道特色小吃、3道药膳菜品进行角逐。赛场上各参赛队伍大显身手，纷纷亮出了自家的“独门绝技”，各参赛厨师以娴熟的刀工、精湛的烹饪技艺吸引了现场观众聚拢观看。红烧、烤制、拔丝等烹调方法齐上阵，养生金瓜野米粥、千金方、正阳功夫汤、人参烧双鱼、翡翠蒸饺等一道道色香味俱全的特色小吃和精品药膳菜品一一展示，引得现场观众倾目驻足。评委组分别从口感、火候、药理、色泽等方面进行打分评选。最终，由龙凤祥酒店制作的一品养生汤、福楼大酒店制作的人参烧双鱼、正阳酒店制作的正阳功夫汤3道药膳菜品获得金奖；千金方、鸽蛋养生菜等5道药膳菜品获得银奖，养生狮子头、秘制神仙鸡等7道药膳菜品获得铜奖。铜川大厦、金城食府、悦豪酒店分别制作的孟姜红、泡椒锅盔、窝窝面烩辽参等15种小吃被评为铜川名小吃。
2、鼓励选手参加比赛
组织注册级中国烹饪大师、全国技术能手解锋等3名优秀厨师代表铜川市参加了由陕西省商务厅主办的“2021餐饮业高质量发展峰会暨第二届中华节气菜邀请赛”，围绕谷雨、立夏、小满等夏季节气，现场制作了鸽蛋养心菇、照金红军菜鳜鱼园、养生素盒菜品，以简约的食材、精湛的技艺，博得了评委团一致好评，荣获了团队优秀奖的荣誉，打响了铜川特色美食知名度。为充分展示铜川市中医药养生文化，宣传药膳研究成果，加强药膳对外交流合作，积极推动养生产业发展，由市商务局选派的铜川大厦代表队以注册级中国烹饪大师、全国技术能手解锋为代表的3名优秀厨师代表铜川市参加了2021中华药膳烹饪大赛。作为陕西唯一的参赛代表队，3名选手凭借炉火纯青的烹饪技艺，以突出铜川养生药膳特色，展示铜川味道，精心烹制出千金方、药膳功夫汤、药王故里窝窝面3道色、香、味俱全的药膳美食，力压各路群雄，荣获大赛团体金奖。
2021年5月，药王养生宴荣获第五届丝博会陕菜美食节金奖。
3、组织评选养生示范店
先后五次召开评选工作推进会、座谈会，专题研究示范店评选活动方案、活动时间和评选标准等工作。11月下旬，面向全市餐饮企业，启动了药王孙思邈养生示范店评选活动，经过初步评选、现场评分、网络投票和核审公示，分别评选出4家药王孙思邈养生示范店、9家药王孙思邈养生培育店、4家美食药膳名店。对荣获“药王孙思邈养生示范店”称号的企业进行了授牌，市烹饪餐饮行业协会、药王山旅游开发有限公司和孙思邈老年康复医院三方就养生产业发展签订了战略合作协议，加强药膳创新研究，加快专业人才队伍培养，做好“铜川药膳”的宣传推广，共同推动铜川市养生药膳产业做大做强。
4、加强学术交流研讨
组织铜川饭店、七里铺餐饮公司、王府餐饮等5家餐饮龙头企业参加餐饮项目实地考察活动，通过现场参观西安饭庄、城南往事等餐饮名店，了解了各企业食品研发设计、质量价格、营销管理等方面内容，充分挖掘了餐饮行业之间的合作潜力，进一步加深了交流合作。在新区举办铜川千金方养生药膳知识培训班，邀请陕西师范大学文学院民俗专业教授朱立挺、西安市首席技师、西安市工匠称号获得者高永宁、铜川市人民医院（南院）中医科副主任房涛、注册国家烹饪大师解锋、国家高级技师、营养师王战明等五人围绕养生药膳药理配伍、发展前景等进行授课。专家现场针对铜川市各餐饮企业特点及出现的新情况、新问题进行了解读，对中医药膳养生中遇到的难题给予解答。为进一步做好铜川特色药膳食谱、食品研发推广工作，开阔研发推广工作人员的眼界、激发创新思维，提升养生药膳菜品整体水平。通过看中药产品、品道地药膳、学烹饪技巧、谈管理经验，使大家开阔了视野、提升了将食药同源、健康元素更好地融入铜川美食的整体素质。
5、策划餐饮促销活动
充分挖掘特色餐饮优势和传统餐饮文化潜力，积极动员餐饮企业举办各类促消费活动。举办了2022“点亮夜经济”‘铜’享烟火气”促消费活动暨“中华美食荟·铜川味道”餐饮消费季启动仪式。各区县精心组织策划，同步启动餐饮消费系列活动，打造特色美食街区，不断激发餐饮消费活力，提振消费信心。同时，结合市民消费需求和暑期消费旺季，通过“政府搭台、银企联动、市场助推”方式，线上精准投放电子消费券，线下举办餐饮储值优惠、满减买赠等形式多样的餐饮促消费活动，做到“活动有亮点、优惠有力度”。据不完全统计，餐饮门店客流量较活动前增加50%以上，餐饮同比增长31%。
铜川美食
6、支持预制菜产业发展
随着零售电商平台不断趋于成熟，餐饮服务平台不断壮大，以及懒人经济的盛行，外卖占全市餐饮收入比重稳步增长。同时疫情影响导致餐饮行业发展受限，消费者养成了居家做饭或者是叫外卖的用餐习惯，这也进一步推动了外卖平台以及熟食、半成品预制菜零售的快速发展。利用这一契机，铜川市积极组织赛鸿鹄、陕闫府、麦佳康食品等有影响力的企业深入发掘和整理铜川小饺子、同官饸饹、驴蹄子、卤肉制品、玉玲菜馍等本地特色美食产品，探索预制菜原料半成品加工与贮存、预制菜新形态新品类、营养等相关研究，促使不断升级改造，助推食品加工产业链提质升级。同时，主动对接银行优化金融服务机制，量身定做预制菜产业金融支持方案，支持银行机构加大对预制菜行业企业的信贷资源投入，帮助预制菜企业解决生产经营中的困难，推动预制菜产业快速发展。
7、扩大宣传提升影响
为助力陕菜品牌建设，促进餐饮行业健康发展，积极传播铜川优秀饮食文化，今年7月，中央电视台cctv二套《千年陕菜》第二季走进铜川，以药膳为题材，选取宜君耳朵套、搅团，耀州窝窝面、海鸡，新区蒸饺、乌鸡汤等经典养生菜品拍摄《药膳养生菜品、特色小吃》，将在2023年春节期间播出。积极组织铜川市28家特色餐饮企业参加第五届、第六届丝博会陕菜美食文化节，精心挑选七里铺蒸饺、耀州窝窝面、宜君荞面耳朵套、印台汽锅张、新区老吕家小饺子等具有浓郁地域特色的小吃进行现场制作、展销，吸引了不少游客热情围观，排队品尝，多个展位出现供不应求，现场人气爆棚，呈现了一场精彩的食品餐饮和文化交流盛宴。通过集中展示铜川市特色小吃，极大地宣传了铜川特色美食餐饮文化，提高了参展企业的知名度，打响了城市名片。
做实“药王”文章
赋予铜川餐饮发展新内涵
2023年，铜川市商务局将按照“重实效、轻形式”的原则，紧扣“实”字做文章，使“药王”这一品牌真正成为铜川餐饮转型发展的新引擎。
1、提升菜品研发能力
鼓励餐饮企业以养生菜为主攻方向，邀请名厨与中医专家合作，共同开发研制一批功能性预制菜（养生菜品）。同时，加快预制菜设备、包装、菜品保鲜、配送等方面的探索研究以及成果转化，进行预制菜工业化改造，围绕预制菜原料、加工、流通等各环节建设全产业链标准体系，培育预制菜示范企业，坚持线上线下相结合，拓宽预制菜营销渠道，打造铜川预制菜品牌，推动餐饮行业提档升级、创新发展。
2、推动药旅文化融合
在全市范围内开展养生药膳推广建设工作，推广金牌养生药膳诚信菜单，让养生药膳“进餐厅”“进景区”“进企业”，助力养生药膳更快更好地走进千家万户；借助药王山、玉华宫、照金、香山寺等重点旅游景点，建设一批养生休闲、疗养康复基地，打造若干条健康养生精品旅游线路，开发推广养生旅游体验项目。有效整合多方资源，建设养生文化一条街，丰富康养业态，让游客感受到“游药王故里，探长寿之秘，品养生药膳，送健康礼包”；高标准建设高端医疗、中医医药服务、养生spa、膳食盛宴等形态的康养发展项目，着力推进养生药膳产业发展，开启康养强市建设新征程。
3、规范餐饮行业标准
重视人才培养，组织开展餐饮行业发展相关职业（工种）技能人才培训，加强对药膳从业人员的中医药理论的培训，提高从业人员中医药学知识以及辨证施治的水平。把养生药膳配置成因人、因病、因时、因地、精美、量小的膳食，真正发挥养生药膳“寓医于食”。要发挥行业协会作用，完善发展规划，指导建立标准化、规范化、系统化药膳体系，科学推进养生药膳研发推广创新。
4、搭建文化交流平台
利用丰收节、扶贫产品交易会、中医药文化节等展会平台，线上线下同时推广展示餐饮名优产品。定期举办餐饮行业评选活动，提升铜川市餐饮行业整体技术水平，加大培育特色餐饮美食品牌。鼓励企业走出去，积极参与全国性技能大赛、活动论坛、学术交流会等，进一步促进交流合作，拓展市场，弘扬“绿色、健康、有机”的理念，打响药王故里养生药膳名牌，推动铜川扩大开放、加快发展、打造文化康养产业发展新高地。
5、提升餐饮品牌影响力
加大对餐饮产、学、研工作的政策服务保障能力和资金支持、经费投入力度。运用新媒体手段，发挥其在网上流量优势，宣传推广养生药膳文化，普及养生药膳知识，提升养生药膳事业的群众基础，群众知晓率，社会影响力。
责任编辑：王顺利/《新西部》杂志·新西部网
终审：杨旭民
